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一、技術(shù)原理與產(chǎn)品特性
環(huán)凱HandyPlate®快速菌落總數(shù)測試片是一種即用型快速檢測解決方案產(chǎn)品，結(jié)合了預(yù)置培養(yǎng)基、冷水凝膠和顯色指示劑技術(shù)，它通過檢測微生物生長代謝過程中的底物顯色反應(yīng)實現(xiàn)對微生物的快速定量或定性分析，非常適合于方便面產(chǎn)品的微生物監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。
技術(shù)優(yōu)勢：
簡化操作：測試片開袋即用，無需配制培養(yǎng)基，大幅降低實驗室操作復(fù)雜度（僅需加樣、培養(yǎng)、判讀三步完成檢測）；
高效顯色：測試片采用特異性的顯色底物使目標(biāo)菌落呈色，結(jié)合網(wǎng)格設(shè)計便于計數(shù)，顯著提升檢測效率；快速檢測系列進一步采用復(fù)合酶顯色技術(shù)，進一步加快檢測速度；
適應(yīng)性廣：該測試片針對高鹽、高油等復(fù)雜基質(zhì)（例如方便面調(diào)料包）進行了優(yōu)化，增強了抗干擾性能。經(jīng)過驗證，它在脫水蔬菜、肉制品、醬包等多種樣品中的檢測結(jié)果與國家標(biāo)準(zhǔn)方法相比無顯著差異，證明了其廣泛的適用性和可靠性。
二、方便面類食品的微生物檢測痛點與解決方案
傳統(tǒng)平板法檢測方法
1、準(zhǔn)備工作繁瑣：需要提前配制并滅菌培養(yǎng)基，這不僅耗費時間準(zhǔn)備，還消耗大量的水資源、電力及實驗耗材，增加了環(huán)境負擔(dān)和運行成本。
2、加樣過程復(fù)雜：操作包括加樣、傾注、搖板、冷卻等多個步驟。特別是在處理大量樣品時，這些平板會占用超凈臺的寶貴空間，使得本就有限的操作區(qū)域更加緊張。此外，傾注時培養(yǎng)基的溫度難以精確控制，過熱可能會燙死樣本中的微生物，而溫度過低則可能導(dǎo)致培養(yǎng)基提前凝固。
3、培養(yǎng)條件要求高：該方法需要大量的培養(yǎng)箱空間來容納所有平板，且根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)方法（如PCA需培養(yǎng)48小時），培養(yǎng)時間較長，可能需要購買多臺培養(yǎng)箱以滿足需求，從而提高了運營成本。
4、結(jié)果判讀困難：在平板上，芽孢桿菌等微生物容易蔓延，導(dǎo)致菌落之間連成一片，這不僅阻礙了其他細菌的生長，還在視覺上遮擋了其他菌落，造成計數(shù)不準(zhǔn)確的問題。
5、廢棄物處理風(fēng)險：廢棄的平板上蓋容易脫落，使基質(zhì)上的細菌暴露在外，增加了交叉污染的風(fēng)險。同時，廢棄物經(jīng)過滅菌后含有大量融化的瓊脂膠，如果處理不當(dāng)，不僅可能導(dǎo)致燙傷事故，還可能堵塞滅菌鍋，增加安全隱患。
環(huán)凱測試片的針對性應(yīng)用：
1、冷水凝膠基質(zhì)：無需事先準(zhǔn)備培養(yǎng)基，開袋即用，極大地簡化了實驗前的準(zhǔn)備工作。
2、簡便的加樣流程：只需揭開透明覆膜，使用移液器吸取1mL樣液加入到膠圈內(nèi)的基質(zhì)上，再蓋上覆膜，無需進行壓板步驟。靜置約1分鐘后即可將測試片移至培養(yǎng)環(huán)境中，操作簡單快捷。
3、節(jié)省空間：每片測試片尺寸小于10×10cm，厚度約為1~2mm，最多可疊放20~25片，占用的空間遠小于傳統(tǒng)平板。配合專門設(shè)計的測試片收納盒，可以多層堆放，既節(jié)省超凈臺的操作空間，也減少了培養(yǎng)箱內(nèi)所需的空間。
4、清晰判讀與準(zhǔn)確計數(shù)：由于測試片特有的封閉結(jié)構(gòu)和優(yōu)化的基質(zhì)成分，芽孢桿菌等微生物的蔓延得到有效抑制，所有菌落呈二維平面分布，避免了菌落之間的堆疊和遮擋，使得結(jié)果判讀更加清晰，計數(shù)更為準(zhǔn)確。
5、安全處理廢棄物：測試片采用了膜貼附封閉設(shè)計，在培養(yǎng)過程中微生物不易暴露于外界，減少交叉污染的風(fēng)險。滅菌后的廢棄測試片不會產(chǎn)生大量融化的基質(zhì)，因此在處理時更加安全，降低了燙傷風(fēng)險以及堵塞滅菌設(shè)備的可能性。
6、方便面產(chǎn)品的適用性：快速菌落總數(shù)測試片經(jīng)過大量適用性驗證，證明其對于方便面成品及不同基質(zhì)料包（如調(diào)味料包、醬包、脫水蔬菜包等）具有良好的檢測效果，檢測結(jié)果與傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)方法無顯著差異。
三、實際樣品驗證
方便面生產(chǎn)鏈涵蓋了從原料、加工到包裝的多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都可能存在微生物污染的風(fēng)險。因此，方便面的微生物檢測需覆蓋原料、半成品和成品面三大類別，以確保最終產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。我們對這三大類的上百個子類進行了驗證檢測，測試片法檢出率與傳統(tǒng)平板法有較高的一致性。
多種方便面成品、半成品、原料的檢測效果：
成品面：
 |  |
| 鮮蝦面（計數(shù)：8） | 紅燒牛肉面（計數(shù)：3） |
半成品：
 |  |
| 高油醬汁（計數(shù)：30） | 脫水蔬菜（計數(shù)：14） |
原料：
 |  |
| 蔥（計數(shù)：51） | 肉（計數(shù)：多不可計數(shù)） |
與PCA平板計數(shù)結(jié)果的統(tǒng)計對比具有較好的一致性
HandyPlate快速菌落總數(shù)測試片與PCA平板法的Bland-Altman一致性檢驗
24小時內(nèi)芽孢菌菌落生長直徑不超過3mm
菌落與雜質(zhì)易于區(qū)別
環(huán)凱HandyPlate®測試片以技術(shù)創(chuàng)新破解方便面行業(yè)檢測效率與成本的矛盾，其標(biāo)準(zhǔn)化、快速化的特性正推動食品微生物檢測從實驗室走向生產(chǎn)線。隨著技術(shù)迭代與市場滲透，該產(chǎn)品有望成為方便面品質(zhì)管控的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”。
